Drożdżówki z kremem jogurtowym

Image

Przelicznik receptur. Zapisać recepturę jako PDF.


Składniki

Ciasto

MULTIDROŻDŻOWE
370 g
Mąka pszenna typ 550
1.500 g
olej
150 g
Cukier
80 g
Drożdże
100 g
woda
800 g

Kruszonka

CIASTO PÓŁKRUCHE
1.000 g
Kokos, wiórki
300 g
olej
300 g
Jaja
300 g

Krem

Krem Jogurtowy
900 g
woda
2.000 g

Informacje

Łączna waga
7.800 g
Wydajność
0 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Składniki ciasta drożdżowego połączyć i wyrobić
w miesiarce spiralnej. Ciasto podzielić na dwie presy
i odstawić do spoczynku. Następnie podzielić na 30
części i zaokrąglić, ułożyć na papier do pieczenia
i wstawić do garowania.
czas mieszania: 3 minuty - 1. bieg
6 minut - 2. bieg
temperatura garowania: 35°C
wilgotność: 75%
czas garowania: około 40 minut
Składniki kruszonki kokosowej połączyć i wymieszać
do konsystencji kruszonki.
naważka kruszonki: 30 g na sztukę
Składniki kremu jogurtowego połączyć i za pomocą
gęstego mieszadła wyrobić na średnim biegu miksera.
Za pomocą rękawa cukierniczego krem szprycować
do środka wyrośniętych kęsów ciasta, posypać
kruszonką i wypiec. Dla uzyskania lepszego koloru
wierzch drożdżówek można posmarować rozmąconym
jajkiem z wodą.
czas mieszania: 2 minuty
naważka kremu: 48 g na sztukę
temperatura pieczenia: 190°C
czas pieczenia: 15-18 minut

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: