Chleb z pieczonym burakiem

Image

Przelicznik receptur. Zapisać recepturę jako PDF.


Składniki

CHLEB SŁOWIAŃSKI
970 g
ZAKWAS ZYTNI
100 g
Mąka żytnia typ 720
1.450 g
Mąka pszenna typ 750
2.340 g
Maślanka
500 g
Drożdże
120 g
Mieszanka ziołowa włoska
10 g
Buraki ćwikłowe
2.000 g
woda
2.500 g

Informacje

Łączna waga
9.990 g
Wydajność
0 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Buraki umyć, wyłożyć na blachę i upiec pod przykryciem. Po upieczeniu oczyścić ze skórki i lekko rozgnieść. Ze wszystkich składników (z wyjątkiem upieczonych buraków) wyrobić ciasto. Buraki dodać pod koniec miesienia na szybkim biegu.
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, nadać im pożądany kształt. Ułożyć w koszyczkach wysypanych mąką żytnią i odstawić do garowania. Przed wypiekiem naciąć. Wypiec z zaparowaniem.
Temperatura ciasta: 25-26°C
Czas miesienia: 7 minut obroty szybkie
3-4 minuty obroty wolne
Czas fermentacji wstępnej: około 20 minut
Czas fermentacji końcowej: około 40 minut
Temperatura wypieku: 240°C spadająca do 200°C
Czas wypieku: 40-45 minut

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: