Chleb Pasterski orkiszowy z jogurtem naturalnym

Image

Przelicznik receptur. Zapisać recepturę jako PDF.


Składniki

Chleb Pasterski 20
2.000 g
Mąka orkiszowa typ 630
8.000 g
Jogurt, naturalny
1.500 g
Drożdże
150 g
woda
5.500 g

Informacje

Łączna waga
17.150 g
Wydajność
22 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Po wyrobieniu ciasto przełożyć do naoliwionej wanienki i odstawić do garowania.
Czas miesienia:
3 minuty - 1. bieg
8-10 minut - 2. bieg
Temperatura ciasta: 26°C
Czas gary ciasta: 60 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, uformować, ułożyć w koszyczkach posypanych mąką orkiszową i odstawić do garowania.
Naważka ciasta: 0,75 kg
Czas gary: około 45 minut przy 30°C i wilgotności 70%

Po wygarowaniu wyłożyć chleby na aparaty załadowcze, naciąć, wsunąć do pieca i zaparować. Po 3 minutach otworzyć wyciąg na 5 minut. Pod koniec pieczenia ponownie go otworzyć.
Czas pieczenia: około 55 minut
Tempperatura pieczenia: 250°C spadająca do 200°C

Zalety wypieku

  • bardzo wilgotny miękisz
  • wyjątkowy smak
  • z jogurtem naturalnym
Nazwa używana:
chleb Pasterski
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
temperatura pokojowa 18-24°C
Świeżość: