Receptury

Chleb Słowiański z jabłkami i kminkiem

Image

Składniki

CHLEB SŁOWIAŃSKI
970 g
ZAKWAS ŻYTNI
100 g
Mąka żytnia typ 720
1.450 g
Mąka pszenna typ 750
2.340 g
Maślanka
500 g
Drożdże
120 g
Kminek, cały
10 g
Jabłka prażone, kostka
670 g
Woda (ok. 15°C)
2.490 g

Informacje

Łączna waga
8.650 g
Wydajność
14 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto, pod koniec miesienia dodać jabłka prażone. Przed załadunkiem do pieca naciąć bochenki.
Temperatura ciasta: 26°C
Czas miesienia: 7 minut (obroty wolne)
3 minuty (obroty szybkie)
Naważka: 580 g
Czas fermentacji wstępnej: 15 minut
Czas fermentacji końcowej: około 40 minut
Temperatura wypieku: 210°C
Czas wypieku: 40 minut

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: