Bułka ze słonecznikiem

Image

Przelicznik receptur. Zapisać recepturę jako PDF.


Składniki

CHLEB SŁOWIAŃSKI
2.000 g
Mąka pszenna typ 550
8.000 g
Drożdże
300 g
woda
6.200 g
Nasiona słonecznika
6.000 g

Informacje

Łączna waga
22.500 g
Wydajność
281 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto, nasiona słonecznika dodać na dwie minuty przed końcem miesienia. Po upływie czasu fermentacji wstępnej rozważyć ciasto na presy i odstawić do odprężenia na 10 minut. Wypiec z zaparowaniem.

Temperatura ciasta: 26°C
Czas miesienia: 3 minuty (obroty wolne)
10 minut (obroty szybkie)
Czas fermentacji wstępnej: 15 minut + kolejne 10 minut w presach
Czas fermentacji końcowej: około 45 minut
Temperatura wypieku: 240°C spadająca do 210°C
Czas wypieku: 23 minuty

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
70g
Przechowywanie:
Świeżość: