Bułki Książęce

Image

Przelicznik receptur. Zapisać recepturę jako PDF.


Składniki

Ciasto

CHLEB KSIĄŻĘCY 40
4.000 g
Mąka pszenna typ 550
6.000 g
CAPITAL 3
300 g
Drożdże
300 g
woda
6.200 g

Dekoracja

ZIARDEKOR
1.500 g

Informacje

Łączna waga
18.300 g
Wydajność
240 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Z podanych składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
6 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 27°C
Czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary podzielić ciasto na presy, zaokrąglić i odstawić na 5 minut do odprężenia.
Naważka: 2100g
Następnie odciąć bułki na dzielarce, zwilżyć wodą, obtoczyć w KOMPLET Ziardekor, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
Czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut
Po zakończeniu garowania wsunąć do pieca i zaparować. Ewentualnie pod koniec pieczenia otworzyć na chwilę cug.
Temperatura pieczenia: 220°C
Czas pieczenia: około 21 minut

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
temperatura pokojowa 18-24 C
Świeżość: