Receptury

Maxi korn snaki półfrancuskie

Image

Składniki

Ciasto

BUŁKI MAXI KORN 50
5.000 g
Mąka pszenna typ 550
5.000 g
Drożdże
350 g
Cebula prażona
500 g
Woda
5.300 g
Margaryna (do wałkowania)
3.200 g

Posypka

PIKANTERIA POSYPKA DEKOR
250 g

Informacje

Łączna waga
19.600 g
Wydajność
0 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:

Ze wszystkich składników za wyjątkiem cebuli wyrobić ciasto (cebulę dodać pod koniec miesienia). Ciasto odstawić do garowania.

Czas miesienia:                                  4 minuty – wolne obroty

                                                           6 minut – szybkie obroty

Temperatura ciasta:                         25°C

Czas gary ciasta:                                5 minut

Po upływie czasu gary, ciasto delikatnie zwinąć i odstawić na 10 minut do odprężenia.

Waga ciasta:              w zależności od potrzeb i możliwości produkcyjnych

Rozwałkować ciasto w prostokąt, na 2/3 powierzchni nałożyć 3,5 kg margaryny, złożyć na „trzy”. Odstawić do chłodni na 10 minut. Następnie rozwałkować i składać 1x3 i 1x4 z 10 minutowym odpoczynkiem między wałkowaniem. Później ciasto rozwałkować na grubość 8 mm, wierzch ciasta zwilżyć wodą i  posypać posypką Pikanteria lub sezamem. Pociąć na paski o wymiarach 3x12 cm lub na trójkąty o boku 8 cm, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.

Czas gary:                                          40 – 45 minut

Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i zaparować.

Temperatura pieczenia:                   220°C - 210°C

Czas pieczenia:                                  15 - 17 minut

 

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: