Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minut – wolne obroty,
12-15 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto przełożyć do skrzynki i odstawić do garowania.
temperatura ciasta: 26 °C
czas gary ciasta: 60 minut
Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić, odstawić do odprężenia. Ponownie delikatnie zwerkować, wydłużyć, ułożyć w koszyczkach rozrostowych zwinięciem do dołu i odstawić do fermentacji.
naważka: 0,60 kg
czas gary kęsów ciasta: według ustawień programu coolrising na piekarni.
Po upływie czasu gary, kęsy wyłożyć z koszyczków na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 55 minut
temperatura wypieku: 240 °C spadająca do 190 °C