Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty,
7 minut – szybkie obroty.
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania.
temperatura ciasta: 25°C
czas gary ciasta: 5 minut
Po upływie czasu gary, podzielić ciasto na kęsy. W zależności od możliwości każdy kęs wydłużyć, mechanicznie za pomocą rogalikarki lub ręcznie w wałek o długości ok. 20 cm, skręcić w spiralę. Końce każdego wałka zlepić i uformować okrąg, ułożyć na deskach i odstawić do fermentacji w komorze.
waga kęsa: 0,12 kg
czas gary kęsów ciasta: 30 minut
Kęsy przed wypiekiem przełożyć na blachy wypiekowe. Przygotowane kęsy wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem komory wypiekowej.
czas wypieku: około 15-20 minut
temperatura wypieku: 230°C opadająca do 210°