Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto z wyjątkiem migdałów (migdały dodać do ciasta 2-3 minuty przed końcem miesienia).
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty,
6 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania.
temperatura ciasta: 26 °C
czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary ciasto podzielić na presy i odstawić na 10 minut do odprężenia.
naważka: 2,4 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, zwilżyć wodą, obtoczyć w płatkach migdałowych, ułożyć na blachach.
czas gary kęsów ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu gary, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 20 minut
temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 210 °C