Receptury

Bułka z migdałami

Image

Składniki

JOGHURT-HAFERBROETCHEN 35
3.500 g
Mąka pszenna typ 550
6.500 g
Drożdże
400 g
Migdały prażone (słupki)
2.000 g
Woda
6.500 g

Posypka

Migdały płatki
560 g

Informacje

Łączna waga
19.460 g
Wydajność
0 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto z wyjątkiem migdałów (migdały dodać do ciasta 2-3 minuty przed końcem miesienia).

czas miesienia:                       3 minuty – wolne obroty,

                                                6 minut – szybkie obroty

Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania.

temperatura ciasta:               26 °C

czas gary ciasta:                      15 minut

Po upływie czasu gary ciasto podzielić na presy i odstawić na 10 minut do odprężenia.

naważka:                                 2,4 kg (30 sztuk na presę)

Następnie odciąć bułki na dzielarce, zwilżyć wodą, obtoczyć w płatkach migdałowych, ułożyć na blachach.

czas gary kęsów ciasta:        około 45 minut

Po upływie czasu gary, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.

czas wypieku:                        20  minut 

temperatura wypieku:        230 °C spadająca do 210 °C

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: