Receptury

Owocowe Fale

Image

Składniki

Ciasto

DROŻDŻOWE
100 g
Mąka pszenna typ 550
1.000 g
Cukier
130 g
Margaryna/masło (miękkie)
120 g
Drożdże
60 g
Jaja
100 g
Woda
400 g

Do wałkowania

Margaryna (do wałkowania)
500 g

Krem

KREM IDEAL (10KG)
300 g
Woda
750 g

Nadzienie

Wiśnie w żelu
1.080 g
KIDDY GEL APRIKOSE
405 g
MAGIC FONDANT
135 g

Informacje

Łączna waga
5.080 g
Wydajność
27 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Składniki ciasta połączyć i wyrobić w miesiarce spiralnej.
czas miesienia: około 2 minuty – wolne obroty
około 6 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: około 24 °C
czas spoczynku: około 15 minut
Następnie przygotować ciasto półfrancuskie metodą
3x3. Składniki kremu ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji.
czas ubijania: około 3 minuty
Ciasto półfrancuskie wałkować na grubość 2,5-3 mm
i wielkość 63 x 60 cm, a następnie wyciąć prostokąty
7 x 20 cm. Kęsy ciasta położyć na blasze do bagietek wy-
łożonej papierem do pieczenia i odstawić do garowania.
czas gary około 30-35 minut
Po upływie czasu gary wyszprycować wgłębienie w każ-
dej sztuce kremem i wypiec.
naważka kremu: około 38 g / 1 sztuka
temperatura pieczenia: około 210-220 °C
czas pieczenia: około 20-22 minut
Po wystudzeniu każdorazowo wyszprycować na krem
nadzienie wiśniowe.
Udekorować KOMPLET Kiddy Gel Morelowy i glazurą
KOMPLET Magic Fondant.
naważka:
KOMPLET Kiddy Gel Morelowy 15 g / 1 sztuka
KOMPLET Magic Fondant 5 g / 1 sztuka

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: