Receptury

Bułki owsiane w stylu fińskim

Image

Składniki

JOGHURT-HAFERBROETCHEN 35
3.500 g
Mąka pszenna typ 500
2.000 g
Mąka razowa, typ 2000
2.500 g
Płatki owsiane
2.000 g
Drożdże
400 g
Woda
6.500 g
Woda ok. 100°C
2.500 g
Sól
40 g

Informacje

Łączna waga
19.440 g
Wydajność
0 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Płatki owsiane zalać wrzątkiem, zamieszać i odstawić do spęcznienia i wystudzenia.
Ze wszystkich składników, w tym zaparzonych i wystudzonych płatków, wyrobić ciasto i odstawić do wstępnego rozrostu.
czas miesienia: 4 minuty – wolne obroty
8 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: 26 °C
czas fermentacji: 10 minut
Po upływie czasu fermentacji duży kęs ciasta przerobić
na stole formując w prostokąt i wałkować do grubości
8-10 mm, podsypując mocno mąką żytnią. Rozwałkowany płat ciasta nakłuć rolką z kolcami, powycinać
okrągłe lub kwadratowe bułeczki, zwilżyć wodą i posypać mąką żytnią typ 2000. Odstawić do fermentacji.
czas fermentacji: 40-50 minut
Po upływie czasu fermentacji wsunąć do pieca i wypiec
z zaparowaniem. Pod koniec wypieku otworzyć luft.
temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 220 °C
czas wypieku: 18-22 minut w zależności
od grubości bułek

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: