Receptury

Bułka w stylu włoskim

Image

Składniki

CIABATTA 5
500 g
Mąka pszenna typ 550
10.000 g
Sól
220 g
Drożdże
200 g
Płatki ziemniaczane
1.000 g
Oliwa z oliwek
400 g
Woda
2.000 g
Woda
7.000 g

Informacje

Łączna waga
21.320 g
Wydajność
0 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Płatki ziemniaczane zalać 2 litrami wody i odstawić do napęcznienia. Powstałą masę połączyć z pozostałymi składnikami, wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty
12 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto przełożyć
do naoliwionej wanienki i odstawić do fermentacji.
temperatura ciasta: 26 °C
czas fermentacji: 60-90 minut
Po upływie czasu fermentacji ciasto wyłożyć na stół posypany mąką, podzielić na kęsy. Każdy kęs lekko rozciągnąć w prostokąt, odstawić do fermentacji końcowej.
naważka: 100 g lub 250 g
czas fermentacji końcowej: około 35 minut
Wyrośnięte kęsy lekko przycisnąć palcami, wsunąć
do pieca i wypiec z zaparowaniem.
temperatura wypieku: 240 °C
czas wypieku: około 10-15 minut

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: