Receptury

Tort Zeberka na korzennym spodzie

Image

Składniki

Blat korzenny

KORZENNE - SOFT
800 g
Jaja
300 g
Olej roślinny
350 g
Woda
140 g

warstwa owocowa

Porzeczki, czarne, mrożone
1.000 g
SAFTBINDER
30 g

warstwa mleczna

BAZA MLECZNA
2.000 g
śmietana 30%
1.500 g
Woda (50°C)
1.500 g
Whisky
250 g

Warstwa karmelowa

KARMELOWA BAZA
3.000 g
Mleko 2%
4.000 g

Żelka malinowa

STABILIZATOR MALINOWY
100 g
SAFTBINDER
50 g
Woda
600 g
Cukier
100 g

Informacje

Łączna waga
15.720 g
Wydajność
10 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
receptura na 10 sztuk fi 18 cm

Blaty korzenne:
Składniki blatów korzennych wyrobić płaskim mieszadłem na średnich obrotach.Ciasto rozłożyć na spód formy, na wierzch surowego ciasta rozłożyć owoce czarnej porzeczki i wypiec.
Czas mieszania: 2 minuty
Naważka: 160 g

Warstwa owocowa:
Porzeczki obtoczyć w KOMPLET Saftbinder, rozłożyć na surowe ciasto korzenne i wypiec.
Temperatura pieczenia: 190 °C
Czas pieczenia: 15-20 minut

Warstwa mleczna:
składniki warstwy mlecznej wymieszać i odstawić do zgęstnienia.

Warstwa karmelowa:
Składniki wymieszać i odstawić do zgęstnienia.

Formowanie:
Warstwę mleczną i warstwę karmelową nanieść na ciasto korzenne, wylewając na środek naprzemiennie po 120 g do momentu wypełnienia formy. Ciasto schłodzić i udekorować malinową żelką.
Naważka żelki 80 g (na sztukę)
Wierzch udekorować wg uznania.

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: