Receptury

Mleczna zeberka

Image

Przelicznik receptur. Zapisać recepturę jako PDF.


Składniki

Blaty korzenne

KORZENNE - SOFT
800 g
Jaja
300 g
Olej roślinny
350 g
Woda
140 g

warstwa owocowa

Porzeczki, czarne, mrożone
1.000 g
SAFTBINDER
30 g

warstwa mleczna

BAZA MLECZNA
2.000 g
Śmietanka 30%
1.500 g
Woda
1.500 g
Whisky
250 g

Warstwa karmelowa

KARMELOWA BAZA
3.000 g
Mleko 2%
4.000 g

Żelka malinowa

STABILIZATOR MALINOWY
100 g
SAFTBINDER
50 g
Woda
600 g
Cukier
100 g

Informacje

Łączna waga
15.720 g
Wydajność
10 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie: 10 sztuk fi 18 cm
Składniki blatów korzennych wyrobić płaskim mieszadłem na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto rozsmarować na spód formy.
Czas mieszania: 2 minuty
Naważka na sztukę: 160 g

Porzeczki obtoczyć w KOMPLET Saftbinder. Owoce rozłożyć na wierzch blatu korzennego i wypiec.
Z ostudzonego blatu skroić zapieczoną skórkę.
Temperatura pieczenia: 190 °C
Czas pieczenia: 15- 20 minut

Składniki warstwy mlecznej wymieszać i odstawić do zgęstnienia.
Składniki warstwy karmelowej wymieszać i odstawić do lekkiego zgęstnienia.
Składniki żelki malinowej wymieszać z wodą. Gotową żelkę rozlać na wierzch ostudzonych tortów.
Naważka na sztukę: 80 g
Wierzch udekorować według uznania.

Formowanie zebry:
Warstwę mleczną i warstwę karmelową nanieś na ciasto korzenne.
Wylewając na środek ciasta na przemiennie po 120 g do momentu wypełnienia formy. Całość schłodzić.

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: