Receptury

Pasterski z mąką Graham

Image

Przelicznik receptur. Zapisać recepturę jako PDF.


Składniki

CHLEB PASTERSKI 20
3.000 g
Mąka pszenna typ 750
9.000 g
Mąka pszenna typ 1850 graham
3.000 g
Drożdże
200 g
Woda
11.200 g

Informacje

Łączna waga
26.400 g
Wydajność
0 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Ciasto po wyrobieniu przełożyć do naoliwionej wanny i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 3 minuty I bieg
8 – 10 minut II bieg
Czas gary ciasta: 50 minut
Następnie podzielić ciasto na kęsy, zaokrąglić, obtoczyć w mące graham, ułożyć w koszyczkach i odstawić do garowania.
Naważka: 0,75 kg
Czas gary chlebów: około 40 minut
Po upływie czasu gary przełożyć chleby na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować.

Temperatura pieczenia: 240 °C spadająca do 200 °C
Czas pieczenia: około 50 minut (15 minut przed końcem pieczenia otworzyć luft)

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: