Receptury

Pieczywo z dodatkiem mąki owsianej

Image

Składniki

JOGHURT-HAFERBROETCHEN 35
3.500 g
ZAKWAS ŻYTNI
500 g
Mąka pszenna typ 550
4.000 g
Mąka żytnia typ 720
2.000 g
Drożdże
200 g
Woda
7.300 g

Posypka

POSYPKA Z DYNIĄ
300 g

Informacje

Łączna waga
17.800 g
Wydajność
31 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 5 minuty – wolne obroty,
5 minut – szybkie obroty.
temperatura ciasta: 26 °C
czas gary ciasta: 20 minut
Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić, wydłużyć.
Zwilżyć wodą, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej, ułożyć na aparatach załadowczych lub deskach rozrostowych.
Odstawić do garowania.
naważka: 0,56 kg
czas gary kęsów ciasta: około 40 minut
Po upływie czasu gary, kęsy naciąć, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 35 minut
temperatura wypieku: 240 °C spadająca do 200 °C

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: