Receptury

Przekąska z pieczarkami

Image

Składniki

Ciasto

CROISSANT 15/RSPO-SG
380 g
Mąka pszenna typ 550
2.200 g
Drożdże
125 g
Woda zimna
1.100 g
Margaryna (do wałkowania)
1.000 g

Krem beszamel

CREME BECHAMEL
625 g
Woda
2.500 g
Zioła prowansalskie
5 g
Pieprz czarny (mielony)
3 g
Pieczarki
1.000 g

Informacje

Łączna waga
8.938 g
Wydajność
60 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Składniki połączyć i wyrobić ciasto.
czas miesienia: 4 minuty – wolne obroty
3 minuty – szybkie obroty
temperatura ciasta: około 24 °C
Ciasto gruntowe okryć folią i odłożyć do odprężenia
na około 1 godzinę w temperaturze 4 °C. Następnie
rozwałkować grunt, nanieść tłuszcz do wałkowania,
przewałkować, złożyć na 4 i po kolejnym przewałkowaniu złożyć na 3. Przed każdym wałkowaniem obrócić ciasto o 90 stopni.
Ciasto rozwałkować na około 5 mm, wykroić kwadraty 10 x 10 cm, naciąć ramiona i złożyć na przemian.
KOMPLET Krem Bechamel i pieczarki ułożyć na ciasto
po wstępnym rozroście.
naważka: 80 g / 1 sztuka
czas fermentacji: 40 minut
Wypiec z zaparowaniem.
temperatura wypieku: 190-210 °C
czas wypieku: 17-20 minut

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: