Receptury

Chlebek "Foccacia"

Image

Składniki

PSZENNE PREMIUM 10
1.000 g
SYROP Z BURAKÓW CUKROWYCH
300 g
Mąka pszenna typ 550
9.000 g
Drożdże
300 g
Oregano
60 g
Sól
30 g
Woda
8.500 g

Posypka

Oliwki krojone
1.000 g
Rozmaryn
70 g
Sól
80 g

Informacje

Łączna waga
20.340 g
Wydajność
20 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 5 minut – wolne obroty,
20 minut – szybkie obroty.
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania.
temperatura ciasta: 26 °C
czas gary ciasta: 30-40 minut
Po upływie czasu gary, naważyć ciasto bezpośrednio do foremek, odstawić do garowania.
waga ciasta: 0,96 kg
czas gary kęsów ciasta: około 50 minut
W czasie fermentacji ciasto przebić w foremce poprzez uklepanie zwilżoną dłonią (jeden, dwa razy).
Następnie na kęsy nałożyć oliwki, posypać solą i ziołami, odstawić do garowania na około 10 minut. Wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: około 30-35 minut
temperatura wypieku: 230 °C

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: