Receptury

Bułki z twarogiem

Image

Przelicznik receptur. Zapisać recepturę jako PDF.


Składniki

UNSER PREMIUM KORN 50
5.000 g
Mąka pszenna typ 550
5.000 g
Twaróg (mielony)
1.500 g
Drożdże
400 g
Woda
5.000 g

Posypka

Nasiona słonecznika
480 g
Płatki owsiane
480 g
Nasiona sezamu
450 g

Informacje

Łączna waga
18.310 g
Wydajność
240 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Wszystkie składniki wymieszać w miesiarce spiralnej.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty
6 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: około 26 °C
fermentacja wstępna: około 10 minut
naważka: 2.100 kg (30 sztuk)
Ciasto zwinąć w presy i odłożyć do odprężenia
na 10 minut. Następnie odciąć bułki na dzielarce,
zwilżyć wodą, obtoczyć w posypce dowolnych nasion
i odstawić do fermentacji.
fermentacja końcowa: 45 − 50 minut
Wygarowane bułki wsunąć do pieca i wypiec z
zaparowaniem.
temperatura wypieku: 220 °C
czas wypieku: 20 − 21 minut

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: