Receptury

Chałka

Image

Składniki

MULTIDROŻDŻOWE
500 g
Mąka pszenna typ 550
2.000 g
Drożdże
140 g
Margaryna
200 g
Cukier
160 g
Woda
1.060 g

Informacje

Łączna waga
4.060 g
Wydajność
15 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty,
6 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 26 °C
czas fermentacji wstępnej: 20 minut
Po upływie czasu fermentacji ciasto podzielić na presy
i odstawić na 10 minut do odprężenia.
naważka ciasta: 2,0 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć kęsy na dzielarce, wydłużyć. Uformować chałki z czterech kęsów, ułożyć w foremkach i odstawić do garowania. Opcjonalnie wydłużone kęsy przed zwinięciem chałki można obtoczyć w maku.
czas fermentacji końcowej: około 40 minut
Po upływie czasu fermentacji posmarować rozmąconym jajkiem i udekorować dowolną posypką. Blachy
wsunąć do pieca i wypiec bez zaparowania.
czas wypieku: 20 minut
temperatura wypieku: 180 °C

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: