Receptury

Pączki z pieca

Image

Składniki

Ciasto drożdżowe

ŚWIEŻYNKA PLUS
400 g
Mąka pszenna
2.000 g
Cukier
100 g
Drożdże
150 g
Jaja
500 g
Margaryna 80 %
600 g
Woda
500 g

Nadzienie

Nadzienie owocowe (dowolne)
1.100 g

Dekoracja

MAGIC FONDANT
1.400 g
Woda
150 g
kwas cytrynowy
10 g
Skórka pomarańczowa, kandyzowana
150 g

Informacje

Łączna waga
7.060 g
Wydajność
90 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:
Składniki ciasta wymieszać w miesiarce spiralnej lub
za pomocą mieszadła „hak”. Ciasto odstawić do spoczynku, następnie podzielić na trzy równe kęsy i zaokrąglić. Ponownie pozostawić do spoczynku.
czas miesienia: 2 minuty – wolne obroty
7 minut – szybkie obroty
czas spoczynku ciasta: 10 minut
naważka presy: 1.400 g / 30 sztuk
czas spoczynku presy: 15 minut
Presy podzielić na kęsy i zaokrąglić, odstawić do garowania. Wygarowane kęsy ciasta przesmarować rozmąconym jajkiem z wodą i wypiec.
czas garowania pączków: 50-60 minut
temperatura wypieku: 220 °C
czas wypieku: 8-10 minut
Gorące pączki nadziać dowolnym nadzieniem wieloowocowym.
Składniki dekoracji oprócz skórki pomarańczowej wymieszać i delikatnie podgrzać. Dekorować jeszcze ciepłe
pączki, wierzch posypać pokrojoną w kostkę kandyzowaną skórką pomarańczową.

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: