Mieszanki i koncentraty do ciast

CROISSANT 15/RSPO-SG

Mieszanki cukiernicze

Waga opakowania: 15 KG

Skoncentrowana 15% mieszanka do wypieku rogalików croissant, delikatnych, listkujących ciast półfrancuskich oraz innych przysmaków i przekąsek.

0000_Croissant.pdf

0,69MB

Ciasto jest gładkie i nieklejące.
Bardzo dobrze nadaje się do obróbki maszynowej (wałkownica).
Wykazuje dużą zdolność do zatrzymywania gazów, jest ciągliwe i elastyczne.
Szczególnie podatne na opóźnianie i przerywanie fermentacji.
Croissanty charakteryzują się ładnym listkowaniem i delikatną strukturą.
Ciasto półfrancuskie uzyskuje kruchą skórkę i wilgotną strukturę miękiszu.
Wypieki uzyskują dobry rozrost i dużą objętość