Wykonanie:
Ze wszystkich składników zagnieść ciasto. Pod koniec zagniatania dołożyć do ciasta dodatki warzywne.
czas zagniatania (miesiarka spiralna): 15 minut – 1. bieg, 15 minut – 2. bieg
Ciasto jest dobrze wyrobione gdy odchodzi od ścian dzieży.
temperatura ciasta: 24-26°C
Po zakończeniu zagniatania ciasto umieścić w lekko naoliwionych wanienkach i odstawić do garowania.
czas gary ciasta: 3-4 godziny w temperaturze pokojowej
Po upływie czasu gary ciasto wyłożyć na stół obficie posypany mąką i oprószyć mieszanką do przybrania. Następnie podzielić ciasto na podłużne kawałki i ułożyć na wyłożone papierem pergaminowym blachy perforowane. Bagietkę warzywną można na obu końcach skręcić, nadając w ten sposób typową formę chleba Słodowiańskiego.
naważka: 150 g lub 350 g (co daje 140 lub 60 sztuk)
Następnie, bez dodatkowego garowania, upiec bagietki pod parą. Po 5-10 minutach zmniejszyć temperaturę pieczenia.
czas pieczenia: około 26 minut / 150 g
około 35 minut / 350 g
temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C