| Wykonanie: | |
| Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić | |
| do garowania. Czas miesienia: (miesiarka spiralna) temperatura ciasta: czas gary ciasta: |
3 minuty – I bieg 12 minut – II bieg 26°C 30 minut |
Po upływie czasu gary ciasto rozważyć na kęsy, zaokrąglić i odstawić do odprężenia na 15 minut.
naważka: 2,40 kg (presa 30 sztuk)
Następnie podzielić bułki na dzielarce, zaokrąglić, uło-
żyć na blachach połączone bokami po cztery sztuki
i odstawić do garowania.
czas gary bułek: 35-45 minut
Po wygarowaniu bułki posypać mąką żytnią, wsunąć
do pieca i wypiec z zaparowaniem.
temperatura pieczenia: 220-230 °C
czas pieczenia: 35-45 minut