Receptury

Chrupiąca pistacja o smaku pomarańczy

Image

Składniki

Pistacjowy blat (40x60 cm)

PISTACJOWE SOFT
1.500 g
Jaja
700 g
Olej roślinny
500 g
Woda
300 g

Chrupka

KIDDY PISTAZIE SOFTY/RSPO-SG
1.200 g
Masło, rozpuszczone
150 g
Ciasto kadayif
150 g

Krem

KREM RUSSELL
200 g
KARMELOWA BAZA
150 g
Woda (25ºC)
150 g
Margaryna kremowa
300 g
Masło, miękkie
300 g
Pasta miso
400 g
Nadzienie pomarańczowe
1.000 g

Glazura

STABILIZATOR SM PISTACJA
100 g
BAZA MLECZNA
200 g
Woda ok. 100°C
300 g
syrop glukozowy
200 g

Dekoracja

Czekoladowe elementy
150 g
Maliny liofilizowane
50 g

Informacje

Łączna waga
8.000 g
Wydajność
0 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Wykonanie:

Wszystkie składniki blatów pistacjowych wymieszać za pomocą mieszadła płaskiego miksera przez 3 minuty. Rozsmarować na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia, wypiec.

Temperatura pieczenia: 190 °C

Czas pieczenia: 20 minut.

Z ostudzonych blatów skroić zapieczoną skórkę. KOMPLET Kiddy Pistację wymieszać z roztopionym masłem dodać ciasto kadayfi i całość rozsmarować na jeden blat pistacjowy. Przykryć drugim blatem i rozsmarować nadzienie pomarańczowe. KOMPLET Bazę Karmelową i Krem Russel wymieszać razem, zalać wodą i połączyć z napowietrzoną margaryną z masłem i pastą misso. Całość rozsmarować na nadzienie z pomarańczy.

KOMPLET Bazę Mleczną połączyć z KOMPLET Stabilizatorem Pistacjowym, zalać wodą wymieszać i dodać syrop glukozowy. Po wystudzeniu wylać na wierzch ciasta i udekorować według uznania.

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: