Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i przełożyć
do naoliwionej wanienki.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty
6 minut – szybkie obroty
czas fermentacji: 30 minut
Po upływie czasu fermentacji ciasto rozważyć na kęsy,
zaokrąglić, lekko wydłużyć, ułożyć w koszyczkach posypanych mąką żytnią i odstawić do fermentacji końcowej w temperaturze pokojowej.
naważka: 0,50 kg
czas fermentacji końcowej: około 35 minut
Wyrośnięte kęsy przełożyć na aparaty załadowcze, naciąć wzdłuż, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 210 °C
czas wypieku: około 35 minut