Wykonanie: 63 sztuki
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto (żurawinę,
migdały i owoce kandyzowane dodać pod koniec miesienia) i odstawić do fermentacji.
czas miesienia: 4 minuty – wolne obroty
6 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: 28 °C - 30 °C
czas fermentacji wstępnej: 20 minut
Po upływie czasu fermentacji wstępnej przebić ciasto
i pozostawić na 10 minut do odprężenia.
Podzielić ciasto na kęsy, zaokrąglić i przełożyć do foremek do wypieku tart
(masa kęsów zależy od wielkości
foremek)
naważka: 0,4 kg (foremka Ø 18 cm)
czas fermentacji końcowej: około 60 minut
Po upływie czasu fermentacji kęsy można posypać mąką
pszenną lub otrębami pszennymi, naciąć i wsunąć do
pieca. Wypiec bez zaparowania.
czas wypieku: około 30 minut
temperatura wypieku: 180 °